Ackee & saltfish

Ingrédients

(Pour 6 personnes) 500 g de morue, 24 ackees ou 2 boîte de conserve, 1 large oignon emincé, sel et poivre à votre goût, 3 tomates à cuire en dés, quelques échalotes, 1 cuillère à café d’huile, 1 boîte de lardons ou quelques tranches de bacon (facultatif)

Fruit "ackee" :

Préparation

1. Laisser tremper le poisson à désaller toute la nuit.

2. Enlever la peau, placer dans de l’eau douce froid et faites bouillir, égoutter et répéter. Émiettez le poisson et réservez.

3. (Faites frire les lardons et le bacon)

4. Préparez les ackees (sauf si viennent d’une boîte de conserve où ils sont déjà prêts) en enlevant les graines et la peau. Faire bouillir pendant 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez. Si vous utilisez des ackees en conserve, évitez cette étape, égouttez simplement.

5. Faites revenir dans l’huile l’oignon, les tomates et les échalotes. Ajoutez l’assaisonnement, (le bacon ou les lardons), les ackees et laissez mijoter pour environ 5 minutes.

6. Ajoutez les ackees et laissez mijoter brièvement pour bien mélanger les saveurs.